Funkce a zdroje vitaminů

Vitamíny rozpustné ve vodě

• Komplex vitaminů B Pro člověka má význam B1, B2, B6, B12, H a PP faktor. Význam vitaminů B je vztah k látkové výměně ve svalech a nervové tkáni a ke krvetvorbě.

• B₁ (thiamin)
  • Zdrojem jsou obiloviny (hlavně klíčky), kvasnice, játra, srdce, ledviny a libové vepřové maso.
  • Ovlivňuje metabolismus cukrů v CNS a ve svalech.
  • Projevy nedostatku jsou zvýšená únavnost, sklon ke křečím svalstva, dispozice k zánětům nervů až nemoc beri-beri (loupaná rýže, kukuřice).

• B₂ (riboflavin)
  • Zdrojem je mléko, zelenina, kvasnice, játra, srdce a ledviny.
  • Zasahuje do buněčného dýchání.
  • Projevy nedostatku: malinový jazyk, bolavé ústní koutky, poruchy ústní sliznice.

• B₆ (pyridoxin)
  • Zdrojem je mléko, kvasnice a maso.
  • Podporuje metabolismus bílkovin a funkce vitaminů B1 a B2.
  • Mezi projevy nedostatku patří pomalé hojení zánětů a zhoršená regenerace sliznic.

• vitamín PP (kyselina nikotinová)
  • Vyskytuje se v v kvasnicích, libovém mase, mléce, listové zelenině a v játrech.
  • Je součást enzymů podílejících se na přenosu elektronů v chemických reakcích.
  • Projevy nedostatku jsou: zánět nervů, duševní poruchy, záněty sliznic a kůže, těžké průjmy.

• B₁₂ (kobalamin)
  • Zdrojem jsou játra, ledviny a mléko.
  • Vitamín B₁₂ je nezbytný pro udržení normální krvetvorby (pro resorpci nezbytný vnitřní faktor).
  • Projevem nedostatku je perniciosní anémie.

• Vitamín C (kyselina askorbová)
  • Zdrojem je ovoce a zelenina (šípky a rybíz).
  • Působí na tvorbu vaziva, kosti a chrupavky, zvyšuje odolnost proti infekcím a zrychluje hojení ran.
  • Projevy nedostatku jsou: snížení odolnosti proti infekci, krvácivost dásní, vypadávání zubů (kurděje).

Vitamíny rozpustné v tucích

• A (axeroftol)
  • Tento vitamín je obsažen v barevné zelenině a plodech jako provitamin (pomeranč, mrkev, kapusta kadeřavá, špenát, brokolice, feferonky, dýně), v rybách, tucích, játrech, mléku, mléčných výrobcích, másle a vejcích ve funkční formě.
  • Je nezbytný při tvorbě barviv v sítnici oka, účast při tvorbě bk. vaziva.
  • Projevy nedostatku jsou: šeroslepost, nadměrné rohovatění kůže, poruchy vazivových struktur.

• D (antirachitický)
  • Zdrojem tohoto vitamínu jsou vnitřnosti, tučné ryby, kvasnice, vejce a mléko, u nás vlastní tvorba vitamínu v kůži (aktivace UV zářením)… metabolická přeměna v ledvině na aktivní formu … játra (sklad).
  • Zvyšuje resorpci vápníku a fosforu ve střevní sliznici
  • V dětství se nedostatek projevuje křivicí (porucha mineralizace kostí). V dospělosti se projevuje odvápněním kostí a zubů (zlomeniny a zubní kaz).

Hypervitaminóza: při podávání lékové formy, vápník se ukládá ve stěnách cév a orgánů (srdce, mozek).

• E (tokoferol)
  • Zdrojem jsou rostlinné oleje, živočišné tuky a obilná zrna.
  • Zabraňuje hromadění některých rozpadových produktů metabolismu.
  • Projevy nedostatku jsou: rozpad jaterních buněk, malá odolnost červených krvinek (rozpad).

• K (antihemoragický)
  • Vyskytuje se v zelenině (květák, kedlubna, zelí, špenát, kapusta, salát, hrách), obilovinách, vejcích, mase a v mléce.
  • Vitamin K zajišťuje tvorbu dostatečného množství činností bakterií ve střevě.
  • Řídí výrobu látek nezbytných pro srážení krve.
  • Projevy nedostatku jsou: porucha střevní resorpce – atb, nedostatek žluči, prodloužení doby nutné k zástavě krvácení, těžké krvácení i při malém poranění.